- Ул. Сретенка, д. 9
-
55.7678153, 37.6314246 (OpenStreetMap, Google Maps, Yandex Maps)
- Витрины кондитерской Жана Франсуа Бодреро. Пряничная горка
- Сколько печений-человечков находятся на горке?
-
9
-
Историческая справка
"Кондитерская Жан Франсуа Бодреро" это сеть московских кондитерских от человека, которого так и зовут - Жан Франсуа Бодреро. Можно считать его продолжателем традиций французских и итальянских кондитеров XVIII-XIX веков: ведь основные кофейные заведения с десертами в то время принадлежали именно иностранцам.
Жан Франсуа родился в Тулоне, окончил там кулинарную школу и уехал в город Гессен, поближе к курорту Сен-Тропе на Лазурном Берегу. Работал в сети Christophe Leroy, чьи заведения были в Сен-Тропе, Куршевеле, Каннах и Марракеше. Франсуа говорит, им заказывали «сумасшедшие торты» на 600 человек и банкеты на 2,5 тыс. гостей в горах, на пляже и в парках.
«Как-то русский клиент праздновал день рождения три дня в разных местах — устраивал спектакли в бассейне, заказывал черную икру и торты на пляж, — вспоминает Франсуа. — Это стало школой, как выжить на работе в любых условиях». На очередном широком банкете он познакомился с русским бизнесменом. Изделия молодого кондитера тому пришлись по вкусу. В числе прочих активов у бизнесмена была небольшая кондитерская в Москве — туда он позвал Франсуа.
На нового знакомого Франсуа проработал всего полгода. От него он ушел в сеть пекарен, занимался консультациями - например, владельцу «Булочной-пекарни», на Изумрудной улице Бодреро помог запустить раздел французской выпечки из 30 позиций. Затем он, уже хорошо изучивший и рынок, и продукты, открыл свое производство и сбывал продукцию ресторанам. И только после этого он открыл первую собственную кондитерскую на Сретенке, сделав все в обратном порядке: обычно кондитеры начинали сразу с аренды пространства под кафе.
Статистика взятия: 118/126 (94%).