Ул. Неглинная, д. 29  

55.76763, 37.620285 (OpenStreetMap, Google Maps, Yandex Maps)

Фасад, выходящий на Петровский бульвар. Меню кафе «Люсьен Оливье».
С чем копченым? Два слова через запятую в любом порядке
Угорь, утка

Историческая справка

Если верить Гиляровскому, то знаменитый ресторан «Эрмитаж» и самый знаменитый новогодний салат своим появлением обязаны табаку. Он рассказывает о том, что судьбоносная встреча французского кулинара Люсьена Оливье и московского купца Якова Пегова произошла на Трубной у будочника, который делал лучший в городе нюхательный табак (промышленное производство, которое переведет горожан на дым, в тот момент еще не было развито).

У Пегова было владение на углу Петровского бульвара и Трубной площади, раньше в нем уже находился трактир под названием «Афонькин кабак», Оливье же думал открыть ресторан. Совпадение оказалось идеальным: они открыли трактир, который сочетал парижский ресторан с традиционным русским колоритом: официанты тут были одеты как русские половые, но одежда из была сделана из дорогих материалов - голландского полотна и натурального шелка.Очень быстро ресторан стал излюбленным местом отдыха московской интеллигенции.

Именно тут появился салат «Оливье», который изначально проходил под названием «Майонез из дичи». Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо рядом с кубиками желе из бульона птицы, вареными раковыми шейками и ломтиками языка. В центре композиции возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц. По замыслу Оливье, центральная «горка» предназначалась не для еды, а для декора.

Гости, не поняв изначальный замысел, стали перемешивать все ингредиенты, а Оливье из желания немного поглумиться над простецкими вкусами публики на следующий день сам демонстративно перемешал всю нарезку, залив майонезом. Так родился абсолютный хит новогоднего (и не только) российского стола

Статистика взятия: 120/126 (95%).